材料

豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。

(相關(guān)資料圖)

做法

1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

2.肉末中加入10ml鹽。

3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。

4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌。

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘。

7.擠去多余水分。

8.加入10ml麻油，拌勻。

9.與肉餡拌勻，如果感覺(jué)水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用。

10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜www.nfysw.com豬肉餡。

11.捏成餃子。

原料：豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個(gè)（也可多剝?nèi)灼~子留菜心）。

配料：鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。

方法/步驟

五花肉或前夾肉洗凈，切條，再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮，切成小段，放在肉丁堆上。

用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上（剁肉時(shí)，大蔥的芳香油不會(huì)刺激眼睛），開(kāi)始剁肉。

大蔥和肉一起邊剁邊點(diǎn)水，肉不粘刀，水滲進(jìn)肉末中使肉有汁鮮亮。

剁肉時(shí)要順著一個(gè)方向細(xì)細(xì)地剁過(guò)去，再橫向細(xì)細(xì)地剁過(guò)來(lái)。這樣剁出的肉末細(xì)而勻。

大白菜也是切成絲，再切成小丁后剁碎。用干凈的紗布包裹住，擠出水分（擠出的菜汁可以煮餃子用）。

肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒（少許），花椒油、食用油和`微量的涼開(kāi)水。

攪拌肉末時(shí)要順時(shí)針攪拌，稍稍用點(diǎn)力氣，要把肉末攪動(dòng)得泡起來(lái)。覺(jué)得干了，再放點(diǎn)水和油，一直攪拌的粘稠了為好。

將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點(diǎn)餡子放在鍋里炒熟嘗咸淡味道，再?zèng)Q定是否還需要加什么佐料。