咖啡消費(fèi)作為城市消費(fèi)活力的重要表現(xiàn)之一，今年開(kāi)年以來(lái)，北京線下線上的咖啡訂單就迎來(lái)了明顯增長(zhǎng)。而隨著咖啡市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，咖啡豆的貨運(yùn)市場(chǎng)也在逐漸成熟。5月22日，北京商報(bào)記者采訪產(chǎn)地“咖農(nóng)”以及貨運(yùn)司機(jī)得知，在產(chǎn)地，咖啡豆的運(yùn)輸工具已經(jīng)從中小型的皮卡變成了大型貨車(chē)。不同于其他農(nóng)產(chǎn)品，由于咖啡豆的氣味特殊性，咖啡豆運(yùn)輸對(duì)車(chē)內(nèi)的溫度和濕度把控要求也較高。而咖啡市場(chǎng)運(yùn)輸?shù)某墒煲约氨本┫M(fèi)環(huán)境的逐步復(fù)蘇，也讓越來(lái)越多的咖啡涌入了北京。滿幫平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，5月以來(lái)，北京咖啡運(yùn)入量環(huán)比增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了108%。

從皮卡到貨車(chē)

(相關(guān)資料圖)

一天發(fā)出130噸咖啡豆

看著最后一輛欄高四米滿載咖啡豆的卡車(chē)從種植基地開(kāi)走，保山市皓嘉農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司董事張行意識(shí)到，今年的咖啡豆銷(xiāo)售旺季比往年來(lái)得更長(zhǎng)。

“咖啡豆的主要采收季節(jié)是10月到次年3月，通常工廠的訂單量從4月開(kāi)始就有所回落?！钡衲?月以來(lái)，張行發(fā)現(xiàn)，工廠的生豆訂單不降反升，環(huán)比上個(gè)月提高了兩成左右。

訂單的增長(zhǎng)也讓往返于種植基地和工廠之間的貨車(chē)越來(lái)越多。張行的種植基地位于云南保山和騰沖交界處的高黎貢山脈，海拔大約1600米。由于種植季度海拔過(guò)高，晝夜溫差不穩(wěn)定，張行需要將水洗脫皮之后的咖啡豆運(yùn)輸?shù)?00公里之外的加工廠中進(jìn)行桶裝發(fā)酵。

“之前訂單量少的時(shí)候，我們其實(shí)會(huì)選擇讓當(dāng)?shù)氐墓と擞闷たㄟ\(yùn)輸，但訂單量越來(lái)越多之后還是選擇了叫大卡車(chē)?！睆埿懈嬖V北京商報(bào)記者，皮卡的半開(kāi)放環(huán)境不僅容易影響咖啡豆本身的風(fēng)味，單次運(yùn)貨量也比較低，而卡車(chē)較為穩(wěn)定，由于一次運(yùn)輸量大，發(fā)貨效率和成本都有所降低。張行透露，今年工廠一季度咖啡豆的貨運(yùn)量差不多是去年同期的1.5倍?！耙惠v車(chē)差不多是載33噸重的咖啡，我們一天平均會(huì)發(fā)出4車(chē)左右，也就是130噸左右的咖啡豆?！睆埿姓f(shuō)道。

這樣的情況并非個(gè)例。貨運(yùn)平臺(tái)滿幫數(shù)據(jù)顯示，2022年至今，全國(guó)咖啡豆的運(yùn)輸距離平均在635.32千米，最遠(yuǎn)的運(yùn)輸距離可以達(dá)到7028千米。就全國(guó)范圍來(lái)看，今年4月以來(lái)，咖啡豆運(yùn)輸量環(huán)比增長(zhǎng)9.92%。

溫度、濕度均有要求

每隔四小時(shí)檢查一次

從種植基地到工廠，再到倉(cāng)庫(kù)和訂單目標(biāo)地，由于通常是從高海拔氣候運(yùn)往海拔較低的目的地，咖啡豆在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中容易產(chǎn)生變質(zhì)等現(xiàn)象?！爸霸谟蒙暨\(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，由于氣溫變化的原因，同一批次出廠的咖啡豆運(yùn)送到目的地后的品質(zhì)也可能發(fā)生變化，有的甚至?xí)艹焙桶l(fā)霉，我只能和客戶再商量?！睆埿袩o(wú)奈道。

“咖啡豆算是農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸中較為‘金貴’的品種?！币晃辉谠颇掀斩胸?fù)責(zé)運(yùn)送咖啡的貨運(yùn)師傅向北京商報(bào)記者解釋道，咖啡豆需要避光、相對(duì)恒溫以及絕對(duì)干燥的環(huán)境進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸，且拉咖啡豆的卡車(chē)需要保持氣味的單一，避免影響咖啡豆本身的風(fēng)味?！耙虼送ǔ?lái)說(shuō)，我們會(huì)特別注意拉咖啡豆的貨車(chē)的密封性和遮光性，每隔四個(gè)小時(shí)左右檢查一次。”滿幫平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，運(yùn)輸咖啡豆的熱門(mén)車(chē)型分別為廂式、高欄以及冷藏。

咖啡豆的香氣是決定咖啡豆品質(zhì)分級(jí)的重要評(píng)價(jià)因素，也正因如此，相比于其他的農(nóng)產(chǎn)品，咖啡豆的運(yùn)輸通常采用整車(chē)發(fā)貨，而非拼車(chē)的形式?！艾F(xiàn)在我們基本上會(huì)依托運(yùn)滿滿貨車(chē)幫等線上平臺(tái)叫車(chē)，整車(chē)運(yùn)輸有利于保持咖啡豆香氣的純粹性，在溫度的控制上也比較方便統(tǒng)一管理。”張行說(shuō)道。

隨著咖啡豆走出云南、走向東南亞市場(chǎng)的物流運(yùn)輸貨損降低，運(yùn)輸效率提高也進(jìn)一步打開(kāi)了市場(chǎng)。張行透露，目前，自己的工廠基本可以做到當(dāng)天入倉(cāng)的咖啡豆90%以上當(dāng)天出庫(kù)，“越快的發(fā)貨速度，越能保證咖啡豆的品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定”。

咖啡店快速擴(kuò)張

5月北京咖啡運(yùn)入量環(huán)比翻一倍

“隨著消費(fèi)環(huán)境的復(fù)蘇，今年一季度門(mén)店的流水會(huì)比去年同時(shí)期高出50%左右?！眲⒓儯ɑ┰诒本┪宓罓I(yíng)胡同經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，“今年4月以來(lái)，北京幾乎每一個(gè)周末都有咖啡相關(guān)的主題市集，好的時(shí)候一天就能賣(mài)出4萬(wàn)元左右?！眲⒓兺嘎?，自己對(duì)咖啡豆的采購(gòu)量也一路水漲船高，“‘五一’的時(shí)候?yàn)榱藗湄?，一下子進(jìn)了100斤生豆”。

事實(shí)上，咖啡消費(fèi)作為城市消費(fèi)活力的重要表現(xiàn)之一，今年開(kāi)年以來(lái)，北京的咖啡訂單就迎來(lái)了明顯增長(zhǎng)。美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年1-2月，北京咖啡訂單同比去年增長(zhǎng)62.9%，送往公園景區(qū)的咖啡訂單也同比增長(zhǎng)了46.4%。

市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)張之下，越來(lái)越多的咖啡店主也選擇了在北京開(kāi)新店。根據(jù)朝陽(yáng)區(qū)去年10月公布的數(shù)據(jù)，已經(jīng)聚集了北京市40%以上的咖啡門(mén)店的朝陽(yáng)區(qū)，在過(guò)去兩年中吸引了167家新的咖啡店入駐，萬(wàn)人咖啡店擁有量為2.63家，超越了紐約、東京等城市。

從全國(guó)范圍來(lái)看，連鎖咖啡店也加快了自身擴(kuò)張的步伐。官方數(shù)據(jù)顯示，截至今年3月，瑞幸咖啡全國(guó)現(xiàn)有門(mén)店8521家，瑞幸咖啡董事長(zhǎng)、CEO郭謹(jǐn)一曾經(jīng)表示有信心在2023年完成第一個(gè)“萬(wàn)店目標(biāo)”；而已經(jīng)在中國(guó)擁有6964家門(mén)店的星巴克則提出了“2025中國(guó)戰(zhàn)略愿景”，稱至2025年將新開(kāi)3000家門(mén)店，覆蓋中國(guó)300個(gè)城市；麥當(dāng)勞旗下麥咖啡現(xiàn)也提出了在2023年將新增約1000家門(mén)店。

個(gè)人咖啡店與品牌的擴(kuò)張，讓咖啡豆的需求及運(yùn)輸量激增。根據(jù)滿幫平臺(tái)數(shù)據(jù)，一季度北京咖啡的總運(yùn)輸量環(huán)比增長(zhǎng)26.8%， 4月以來(lái)的總運(yùn)入噸量為3088.2噸，環(huán)比增長(zhǎng)52.5%。

其中，平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，5月初，北京咖啡運(yùn)入量環(huán)比增長(zhǎng)了108.8%。與此同時(shí)，運(yùn)輸距離最遠(yuǎn)的訂單則是一單從云南普洱發(fā)往北京通州、重達(dá)33噸的咖啡豆，運(yùn)輸距離總長(zhǎng)為3097千米。而北京咖啡收貨量最多的城區(qū)則為順義區(qū)，其次依次為通州區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)、大興區(qū)和昌平區(qū)。

“盡管隨著年輕人消費(fèi)習(xí)慣的變化，‘咖啡下沉’的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，但像北京這樣的一線城市，仍然是未來(lái)品牌布局咖啡及其衍生產(chǎn)品的主陣地。”零售專家、上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才表示，由于咖啡帶有“強(qiáng)社交”屬性，不少時(shí)尚品牌以及快消費(fèi)品牌樂(lè)于推出咖啡聯(lián)名以及咖啡相關(guān)的衍生品來(lái)切入更多的市場(chǎng)?！半S著咖啡豆貨運(yùn)市場(chǎng)的成熟，北京的咖啡市場(chǎng)肯定是會(huì)越來(lái)越大的，因?yàn)楦鼜?qiáng)的消費(fèi)力也能夠給當(dāng)?shù)氐摹Х冉?jīng)濟(jì)’帶來(lái)更多的想象空間?！焙翰耪f(shuō)。

北京商報(bào)記者 何倩 喬心怡