準(zhǔn)備：

內(nèi)酯豆腐1盒、香菇2朵、肉沫150克、蔥花、蒜蓉、郫縣豆瓣醬、花椒粉、白糖、淀粉、麻油、生抽、料酒各適量。

【資料圖】

步驟：

1. 撕開(kāi)包裝，豆腐反扣，用刀切去盒子的四角，輕輕取出，切成小塊，香菇切?。?/p>

2. 泡一盆鹽水，豆腐入水塊浸泡備用。這是豆腐不碎的秘訣哦～

3. 鍋里熱油，加入肉末翻炒， 炒至變色加入郫縣豆瓣醬，出紅油后下入蒜蓉和香菇炒出香味；

4. 倒入溫開(kāi)水，煮開(kāi)后加少許料酒，生抽和白糖調(diào)味；放入豆腐塊，小火煮2~3分鐘；

5. 待湯汁煮沸變少時(shí)，加入花椒面和適量水淀粉勾芡，淋入香油，咕嚕咕嚕一會(huì)兒，起鍋前撒入蔥花、香菜即可。

這碗豆腐鮮辣細(xì)滑，輕舀怕碎，哧溜一吸，入嘴等不及咀嚼，就已下肚。

漸冷的天，配上熱米飯，吃得整個(gè)人都“精神恍惚”了！來(lái)，再來(lái)一碗米飯，是不是三碗不過(guò)崗呢？

總結(jié)：

1、豆腐切不好麻婆豆腐就失敗一半了，泡鹽水是一定不能忽視的，不然一看就會(huì)，一做就廢！

2、這道菜的特點(diǎn)是豆腐非常嫩，入口即化，將料汁的麻、辣、鮮、香完吸收在一起，層次感豐富，麻辣過(guò)癮，嫩滑爽口，好吃又下飯！吃一口想百口！